Differenza tra latte di capra e latte di mucca

Di seguito si andrà a confrontare le principali differenze tra il latte di capra e il latte di mucca, affrontando gli argomenti: digeribilità, valore allergico, omogeneità, per poi infine fare un confronto con i valori nutrizionali.

Digeribilità

Il latte di capra contiene una piccola quantità in più di grassi rispetto a quello vaccino. Allora perché è più digeribile? Questo perché c’è una differenza nella dimensione delle molecole di grasso: infatti le molecole del latte di capra sono molte più piccole rispetto a quelle del latte di vacca. Queste semplice differenza nella dimensione delle molecole di grasso del latte, rende più facile la digestione.

Oltre a questo, il latte di capra contiene una maggior quantità di acidi grassi a catena corta: tale molecole non hanno bisogno di una predigestione in quanto sono assorbite dall’intestino e inviate direttamente al fegato.

Valore allergico

Una delle allergie più comuni nei bambini di età inferiore ai 3 anni è un’allergia ai latticini, e ha molto a che fare con una particolare proteina del latte chiamata Alpha s1 Casein. I livelli di caseina Alpha s1 sono circa l’89% in meno nel latte di capra, che è uno dei motivi principali per cui le persone che hanno sensibilità ai latticini possono cavarsela consumando latte di capra in alternativa.

Attenzione: Anche se risulta che il latte di capra contiene meno quantità di lattosio, è bene specificare che se si è intolleranti a questo tipo di “zucchero” l’alternativa al latte di capra non è la soluzione: infatti, è quasi irrilevante questa differenza di quantità per chi è intollerante al lattosio. Per completezza, mostriamo un grafico per capire la differenza.

Latte di capra: 4,2 g/100ml
Latte vaccino: 5,0 g/100ml

Chi è intollerante a questo zucchero dovrà valutare un latte vegetale. Spesso, però, molti consumatori si “auto-diagnosticano” un intolleranza al lattosio mentre, magari non riescono a digerire il latte vaccino a causa di proteine come la caseina.

Omogeneità

Il latte di mucca fresco se lasciato sullo scaffale si separerà e il grasso galleggerà verso l’alto. Per evitare questa spiacevole situazione, il latte di vacca bisogna omogeneizzarlo.

La cosa grandiosa del latte di capra è che è naturalmente omogeneizzato, liscio e coerente senza subire un processo artificiale.

Valori nutrizionali in confronto

Il latte di capra è una buona fonte di proteine, contiene il 13% in più di calcio, 25% in più di vitamina B6, 47% in più di vitamina A e 134% in più di potassio rispetto al normale latte di mucca.

Chiarimenti sul colesterolo:

Partiamo dal presupposto che il latte è un alimento povero di colesterolo, infatti bisognerebbe assumere 3 litri di latte per arrivare alla quantità giornaliera massima (che è 300mg).

Tuttavia, quando si parla di latte di capra, spesso si sente parlare della differenza di colesterolo rispetto agli altri latti, o addirittura che ne è privo: questo è totalmente falso.

Chi invece parla di un ridotto tenore di colesterolo rispetto agli altri latti non dice il falso, ma sta promuovendo una caratteristica ininfluente dal punto di vista salutistico. Infatti, la differenza è di soli 10mg per 100ml.